Un plato jugoso y delicioso en qué no hace falta mojar pan. Comerlo a cucharadas! (De la revista Cuines)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la sopa
– 3L de caldo de gallina o pollo
– 2 cebollas medianas
– 2 tomates rallados
– 200ml de aceite de oliva virgen extra
– 200g de negrillas
– 100g de níscalos
– 200g de sopa tostada (pan rallado)
– sal
Para las albóndigas
– 250g de carne picada de cerdo
– 1 huevo
– ajo
– 12 hojas de perejil
– sal
– harina
PREPARACIÓN
1. Hacer el caldo de gallina o pollo (también lo podéis comprar preparado).
2. Para las albóndigas: mezclar la carne picada, el huevo, el ajo picado y el perejil, y hacer albóndigas pequeñas. Salarlas, harinarlas y freirlas. Reservarlas.
3. Con el mismo aceite donde habéis frito las albóndigas, freír las negrillas, cortadas pequeñas, y los níscalos. Añadir la cebolla y el tomate rallado, y dejar que se fría bien. Añadir el caldo de gallina.
4. Cuando hierva el caldo con el sofrito y las setas, añadir las albóndigas y la sopa tostada, y dejarlo cocer 30 min a fuego lento.