Esta es la pregunta que nos haremos después de cenar. Hoy se celebra una de las noches más cortas del año: la verbena de San Juan!

Supongo que después de leer la novela de Silvia Soler, El verano que empieza, le cogí más cariño a esta fiesta. 

Durante la noche de hoy y el almuerzo de mañana, entre petardos y encuentros de amigos, se tomará de postre la coca típica de San Juan (con fruta o crema) o la coca de chicharrones, principalmente. La primera es bizcocho con piñones, azúcar, frutas confitadas y crema. La base de la segunda es con hojaldre, chicharrones, piñones y cabello de ángel.

Las personas que tienen déficit de DAO deberán vigilar más, porque tanto la crema, las frutas cítricas y el cabello de ángel facilitan el aumento de histamina en plasma. Para asegurar la eliminación de esta amina, sobre todo en aquellas personas que hayan empezado justo ahora la 1ª fase de una dieta baja en histamina, recomiendo tomar antes de la comida un comprimido de enzima DAO.

Por otra parte, cabría la opción de modificar la receta original y crear una tercera adaptada. Evidentemente esta idea sería la más aconsejada, pero no todos tienen el tiempo para hacerlo.

Sería mitad y mitad entre la coca de San Juan y la coca de chicharrones: Un bizcocho con piñones (pocos), crema elaborada con alguna bebida vegetal (como la de soja o la avena por ejemplo) y yogur de soja sin azúcares y además frutas confitadas bajas en histamina. La masa se puede hacer con manzana rallada en lugar de utilizar la ralladura de piel de naranja o limón. ¡De esta manera no dejaría de ser sabrosa!

¡Feliz verbena de San Juan!