Clásico de la cocina de montaña. (De la revista Cuines)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 1 conejo
– 500g de higróforos negros
– 4 granos de ajo
– pimienta negra
– sal
– aceite de oliva virgen extra
– 100g de tomate rallado
– 100ml de jerez aromatizado con trufa
– agua
Para la picada
– 2 granos de ajo
– perejil
– azafrán
– 8 avellanas
– 1 galleta Maria
PREPARACIÓN
1. Limpiar los higróforos con un trapo, sin lavarlos ni pasarles agua. Cortarlos a trozos y enfilarlos con una aguja. Dejarlos al sol o cerca del fuego, para que se sequen. Reservarlos en un bote.
2. Cuando queráis cocinar los higróforos, ponerlos durante 24h en agua tibia y lavarlos bien.
3. Cortar el conejo y asarlo en una paella con cuatro granos de ajo. Cuando esté cocido, ponerlo en una cazuela con el aceite de la paella y añadir un chorro de tomate, un buen chorro de jerez de trufa y la picada con agua caliente. Salpimentarlo y dejarlo cocer a fuego suave.
4. Cuando empiece a hacer chup-chup, añadir los higróforos escurridos, sin freirlos, y dejar que hierva todo a fuego lento un buen rato.