Si nunca lo has probado, mezclar alimentos dulces y salados en un mismo plato puede parecer una propuesta tanto moderna como atrevida.

El food pairing, del inglés, o el maridaje de sabores, es precisamente un método para identificar qué alimentos combinan bien según los componentes y propiedades intrínsecas de cada uno de ellos, desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos. Este método resulta útil a la hora de proponer posibles combinaciones de alimentos y diseñar nuevas recetas. Como resultado de este enfoque, hoy te proponemos una coca de cebolla, bacalao y miel. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

• 400 g de harina
• 200 mL de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 4 cebollas grandes
• 1 lomo de bacalao a punto de sal
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharada de miel
• tomillo fresco

Preparación:

1. Para la masa: en un cuenco, poner la harina y la sal. Hacer un agujero en el centro y añadir el agua y el aceite.
2. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar un rato.
3. Para el relleno: pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Retirar la piel del bacalao y cortarlo en dados.
4. Esparcir harina en una superficie, estirar la masa con un rodillo y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurado. Pinchar con un tenedor.
5. Pintar la masa con aceite de oliva y repartir la cebolla en juliana. Salpimentar y hornear 10 min a 200ºC.
6. Retirar la coca del horno y poner los dados de bacalao y el tomillo.
7. Hornear durante 2 minutos más; poner un chorrito de miel y esparcir el tomillo.

Receta sin lactosa y baja en histamina inspirada en la receta de la revista Cuina (núm. 285, 2024).