Empezamos nuevo mes y, con él, la época de asar boniatos, hacer panellets, buñuelos de viento o huesos de santo, tostar castañas y decorar calabazas, entre otros. En función de la zona geográfica, el día 31 de octubre recibe diferentes nombres: la Castañada, Víspera de Todos los Santos, Halloween, Noche de los Muertos, Noche de Brujas…

Si presentas déficit de DAO, puede que te inquiete no saber qué poder comer o qué recetas cocinar. Por este motivo, desde AD Dietistas hemos elaborado algunas ideas de aperitivos o postres para brindar con creatividad una de las noches más terroríficas del año, ¡para que el déficit de DAO no te impida celebrarlo! 

Panellets de coco: Para unas 40 unidades aproximadamente, se necesitan patatas cocidas (250g), pasta de dátil (2 cucharadas) y coco rallado (1 taza). En primer lugar, se cocinan las patatas en agua hirviendo o al vapor. Cuando estén hechas, se dejan enfriar y se les quita la piel. Con la ayuda de un tenedor, se machacan las patatas hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente, se añade la pasta de dátil, así como el coco rallado. Con las manos se van haciendo bolitas y, si se prefiere, se pueden rebozar con más coco. Otro paso opcional antes de hornear los panellets es pintarlos con sirope de agave, para que queden más dorados. Ahora solo queda hornearlos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que se observe que ya están dorados. ¡Buen provecho!

• Si estás en fase 2 o 3 de la dieta baja en histamina, puedes añadir harina de almendra o añadir ralladura de limón en la masa.

Galletas araña: Para 30 galletas, se necesitan boniatos asados (200g), yema de huevo (1), harina con o sin gluten (400g), levadura en polvo (2 cucharaditas), bicarbonato de sodio (5g), bebida vegetal (20g), azúcar (100g) o edulcorante, sal (3g) y aceite de oliva (130g). Se añaden los ingredientes secos en un bol y, seguidamente, se añaden los húmedos. Se remueve la masa hasta que queden los ingredientes bien integrados y, con la ayuda de una cuchara, se coge parte de la masa y se deja caer por su propio peso encima de un papel de horno, intentando que la parte superior quede lo más lisa posible. Se hornean durante 10 minutos a 175ºC y… ¡listo! Una vez enfriadas, se añade una bolita de crema de algarroba en el centro de la galleta y, con la ayuda de un palillo, se extiende parte de esta hacia la parte más distal, para dibujar las patas de la araña.

• Si estás en fase 2 o 3 de la dieta baja en histamina, puedes utilizar el huevo entero (clara y yema) o puedes sustituir la crema de algarroba por crema de cacao.

Dedos de bruja: Se necesita harina con o sin gluten (260 g), azúcar (180g), copos de avena (160 g), agua (130g), aceite de oliva (100g), coco rallado (80g), levadura (5g), sal (5g), mermelada de frambuesa y piñones. Para su elaboración, en un bol se mezclan todos los ingredientes sólidos: la harina, los copos de avena, el azúcar, el coco, la levadura y la sal. Seguidamente, se añade el aceite y el agua y se mezclan hasta que quede una masa homogénea. Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, se van formando bastones, dándole la forma de dedo. En uno de los dos extremos se pone el piñón y se van colocando en la bandeja del horno sobre el papel de hornear y se hornean durante unos 20 minutos o hasta que se doren. El tiempo de horneado variará según el grosor de los bastones. Una vez enfriados, se añade la mermelada en el extremo contrario al del piñón y… ¡lo tenemos!

• Si estás en fase 2 o 3 de la dieta baja en histamina, puedes sustituir la mermelada de frambuesa por mermelada de fresas, sustituir los piñones por almendras o utilizar medio plátano para hacer el dedo.

En función de la fase en la que nos encontremos, es importante que seamos flexibles y que no nos abrume el miedo a comer algún alimento más rico en histamina, pudiendo disfrutar de la compañía y del contexto. Sin embargo, si sabes que esta noche vas a comer algunos alimentos que acumulan mayores cantidades de histamina, será interesante cuidar más la alimentación en las comidas previas y posteriores a esta. Además, tener a mano la suplementación de la enzima y tomar 1 o 2 comprimidos antes de la comida contribuirá a metabolizar mayor parte de la histamina que ingiramos.