A vegades quan algú vegetarià o vegà truca a la nostra consulta per sol·licitar visita ens adverteix que segueix una alimentació diferent, sense aliments d’origen animal o sense part d’ells. La seva gran preocupació és si podrà combinar la seva filosofia de vida amb una dieta baixa en histamina…

Res és impossible, així que és clar que un pot optar per una dieta vegetariana o vegana si té dèficit de DAO, només faltaria! Ara bé, potser ens haurem d’escórrer una mica més el cap per elaborar un bon menú saludable, variat i apetitós. Per què? Bàsicament perquè no comptarem ni amb tofu, ni salsa de soja, ni seitan, ni sufu, ni tempeh, ni quefir, ni fruits secs, ni vinagre de cap tipus, ni alvocat, ni tomàquet, ni carabassa, ni xucrut, ni albergínia, ni espinacs. La bona notícia és que hi ha moltíssims altres aliments que són baixos en histamina i que ens ajudaran a crear plats únics i boníssims!

El primer a tenir en compte en una dieta baixa en histamina és el fet de prescindir d’aliments processats. No difereix massa de qualsevol tipus d’alimentació saludable, oi? D’altra banda, haurem de prioritzar aliments amb poca càrrega microbiana i això vol dir, aliments que no estiguin fermentats o que el seu procés de fermentació sigui tan bàsic que no afecti a la seva proliferació bacteriana. L’augment d’histamina en els aliments pot produir-se per 3 vies diferents:

• Per processos de deteriorament com en la carn, el peix o els seus derivats. D’aquí la importància d’aconseguir productes molt frescos o, per contra, productes congelats que en el seu moment de congelació fossin frescos.
• Per processos de fermentació com és el cas del vi, de la cervesa, del sufu, dels formatges (com més curats més fermentats), del xucrut o dels embotits.
• Per estar present de de forma natural com en les vísceres i en alguns productes vegetals com els espinacs.

¿Una dieta baixa en histamina i sense aliments d’origen animal arribarà als requeriments necessaris de minerals i vitamines?

Calci, ferro, vitamina B12, omega 3… Aquestes són algunes de les preocupacions que tenim tots en pensar en una dieta vegetariana, vegana o fins i tot també flexitariana. Arribarem als requeriments de calci? I de ferro? I de vitamina B12? Què passa amb l’omega 3? Per aconseguir que la dieta no tingui carències serà necessari rebre assessorament personalitzat per part de professionals de la salut, en concret de dietistes-nutricionistes. Hi haurà micronutrients que es podran obtenir a través de la dieta i altres que no, com en el cas de la vitamina B12, i serà imprescindible recórrer a suplements dietètics.