Des de l’antiguitat, el sèsam, ha sigut una de les llavors més venerades a l’Orient, considerada com un aliment-medicament. Tot i el seu petit volum, les llavors de sèsam tenen un alt valor biològic. D’entre les moltes propietats i beneficis de consumir llavors de sèsam, avui en destaquem l’alta quantitat de calci que contenen. Per això, el seu consum al seguir una dieta baixa en histamina, ens ajuda a complementar l’aport d’aquest mineral, ja que deixem de prendre alguns dels aliments més rics en calci (làctics, peixos petits amb espines com les sardines, anxoves, fruits secs…).
Per què us en pugueu fer una idea, 100g de llavors de sèsam, contenen uns 132mg de calci, mentre que 100ml de llet en contenen 125mg. Però l’absorció d’aquest calci vegetal és la mateixa? L’absorció del calci vegetal es veu dificultada per la presència d’altres compostos com els fitats, oxalats o la fibra, per això, és important seleccionar adequadament les fonts de calci vegetal. La quantitat de calci absorbit en 100ml de llet són 40mg, mentre la quantitat de calci absorbit en 100g de llavors de sèsam en són 27,4mg, una quantitat important tenint en compte que és una font vegetal (1).
Això si! Per garantir que el nostre organisme ho digereix i absorbeix bé, és imprescindible triturar les llavors fins que quedin parcialment mòltes. Les podem prendre amb varietat d’aliments; amb batuts o iogurts, per sobre les amanides o verdures, barrejades amb cremes… una altre manera de consumir-les és en forma de salsa o pasta, l’anomenada salsa “tahini”.
Voleu saber com preparar-la a casa?
Amb 3 cullerades de llavors de sèsam, 4 cullerades d’aigua i un polsim de sal, ja tenim tots els ingredients. Anem a preparar-la!
Si el sèsam no esta torrat, primer el rentem amb aigua i l’escorrem. Posem una paella gran a foc mig i un cop estigui calenta afegim les llavors durant uns minuts, i les anem remenant amb una espàtula de fusta fins que quedin dorades i facin una lleugera olor a torrat. Un cop refredades les posem a la picadora o molinet i les piquem fins que quedi una massa fina, tot afegint l’aigua i el polsim de sal.
La podem menjar amb bastonets de pa, untar les torrades d’esmorzar, afegir-ne a la crema de verdures o llegums. Si trobeu que és forta de gust sempre la podeu rebaixar amb una mica d’aigua.
Us animo a provar-la. Bon profit!!
(1) Martínez Argüelles L. Vegetarianos con ciencia. España: editorial Arcopress, 2016