Una de les primeres preguntes que ens feu a consulta quan us expliquem el grau de restricció que té una dieta baixa en histamina, sobretot durant la primera fase, és sobre els làctics.

Inquieta pensar en una dieta sense llet, iogurt i formatge. Per què? Molt fàcil. Durant tota la nostra vida no deixem de rebre missatges alarmistes sobre les conseqüències d’eliminar els làctics de la nostra alimentació. Quan som petits ens diuen que sense el got de llet no creixerem, quan som adolescents ens adverteixen que no rendirem a l’escola i quan som adults ens recorden que tindrem osteoporosi o fins i tot que la nostra microbiota ja no serà la mateixa, sense saber moltes vegades, què és això de la microbiota…

Com ens comenta la Lucía Martínez en el seu llibre Vegetarianos con ciencia, hi ha poblacions que no consumeixen làctics, com la japonesa, i no tenen més índex d’osteoporosi que la població occidental. Existeixen fonts de calci d’origen vegetal i animal, però el més important és combinar el seu consum amb diferents accions que afavoriran la seva absorció (exposició solar, practicar exercici físic, etc.).

En una dieta baixa en histamina, a més a més de prescindir dels làctics en gairebé tots els seus formats, també es recomana evitar altres fonts de calci com les sardines, les anxoves, els fruits secs i els vegetals fermentats com el tofu. Però seguim tenint altres opcions fresques d’origen natural i aliments processats saludables.

Per exemple:

• Opcions fresques d’origen natural: bledes, algues, bròquil, col arrissada (kale), coliflor, dàtils, figues, llegums (totes), formatge fresc (de cabra millor), llavors de sèsam mòltes y rovell d’ou.
• Opcions processades saludables: begudes vegetals enriquides amb calci i iogurts vegetals sense sucres i enriquits amb probiòtics. Existeixen iogurts vegetals amb i sense calci, però l’important és que siguin de qualitat, que portin probiòtics incorporats i continguin el mínim d’ingredients possibles. Els que més ens agraden i recomanem són els de coco (tipus Abbot Kinney’s) o soja.

Si tens dèficit de DAO podries seguir el següent exemple d’un dia de dieta baixa en histamina amb una bona aportació de calci:

Esmorzar: Flocs de civada amb beguda de soja enriquida i una peça de fruita apta

Mig matí: Iogurt de coco amb llavors de sèsam mòltes i una torrada de pa integral amb oli d’oliva

Dinar: Amanida verda amb llenties, pebrot vermell, olives, ceba, pastanaga i lluç

Mitja tarda: Una peça de fruita i una torrada de pa integral amb formatge fresc

Sopar: Bledes amb patates, un remenat de rovells amb julivert i un parell de figues fresques