Si mai no ho has provat, barrejar aliments dolços i salats en un mateix plat pot semblar una proposta tant moderna com atrevida.
El food pairing, de l’anglès, o el maridatge de sabors, és precisament un mètode per identificar quins aliments combinen bé segons els components i les propietats intrínseques de cadascun d’ells, des de la perspectiva de la ciència dels aliments. Aquest mètode resulta útil a l’hora de proposar possibles combinacions d’aliments i dissenyar noves receptes. Fruit d’aquest enfocament, avui et proposem una coca de ceba, bacallà i mel. T’animes a provar-la?
Ingredients (per a quatre persones):
Per a la massa:
- 400 g de farina
- 200 mL d’aigua
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 pessic de sal
Pel farcit:
- 4 cebes grosses
- 1 llom de bacallà a punt de sal
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre negre
- 1 cullerada de mel
- farigola fresca
Preparació:
- Per a la massa: en un bol, posar la farina i la sal. Fer-hi un forat al centre i afegir l’aigua i l’oli.
- Pastar-ho fins a obtenir una massa homogènia. Deixar-la reposar una estona.
- Pel farcit: pelar les cebes i tallar-les a la juliana fina. Treure la pell del bacallà i tallar-lo a daus.
- Escampar farina en una superfície, estirar-hi la massa amb un corró i posar-la en una safata de forn amb paper sulfurat. Punxar-la amb una forquilla.
- Pintar la massa amb oli d’oliva i repartir-hi la ceba a la juliana. Salpebrar-la i enfornar-la 10 min a 200ºC.
- Treure la coca del forn i posar-hi els daus de bacallà i la farigola.
- Enfornar-la durant 2 minuts més; posar-hi un raig de mel i espolvorejar-hi la farigola.
Recepta sense lactosa i baixa en histamina inspirada en la de la revista Cuina (núm. 285, 2024).
Si vols que t'assessorem de forma personalitzada, ja sigui a la nostra consulta de Barcelona o per videoconferència des de qualsevol part del món, contacta amb nosaltres i t'ajudarem