Clàssic de la cuina de muntanya. (De la revista Cuines)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
– 1 conill
– 500g de llenegues
– 4 grans d’all
– pebre negre
– sal
– oli d’oliva verge extra
– 100g de tomàquet ratllat
– 100ml de xerès aromatitzat amb tòfona
– aigua

Per a la picada
– 2 grans d’all
– julivert
– safrà
– 8 avellanes
– 1 galeta Maria

PREPARACIÓ

1. Netegeu les llenegues amb un drap, sense rentar-les ni passar-les per aigua. Talleu-les a trossos i enfileu-les amb una agulla. Deixeu-les al sol o vora el foc, perquè s’assequin. Reserveu-les en un pot.

2. Quan vulgueu cuinar les llenegues, poseu-les durant 24h en aigua tèbia i renteu-les bé.

3. Talleu el conill i rostiu-lo a la paella amb quatre grans d’all. Quan sigui cuit, poseu-lo en una cassola amb l’oli de la paella i afegiu-hi un raig de tomàquet, un bon raig de xerès de tòfona i la picada amb aigua calenta. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc suau.

4. Quan comenci a fer xup-xup, afegiu-hi les llenegues escorregudes, sense fregir-les, i deixeu que bulli tot a foc lent una bona estona.