Ets dels que cuina de més per poder tenir solucionats alguns dinars o sopars de la setmana? Moltes vegades resulta complicat cuinar cada dia i, tenir el tupper fet, resulta ser de gran ajuda. No obstant això, conèixer com conservar adequadament els aliments té una importància especial si, a més a més, presentes dèficit de DAO.

Una correcta conservació dels aliments cuinats és essencial per mantenir la seguretat alimentària en regla. Els aliments, a causa del contingut en nutrients, aigua i pH que presenten, resulten ser l’ambient idoni per propiciar que, si algun microorganisme hi arriba, pugui començar a reproduir-se a altes velocitats. A mesura que l’alteració microbiològica avança, les característiques organolèptiques del producte (olor, color, textura i sabor) es poden veure modificades. Tot i això, encara que no s’arribin a detectar aquests canvis, ingerir l’aliment contaminat pot suposar un risc evitable per a la salut del consumidor.

A més dels possibles patògens que puguin créixer, la histamina és una molècula que pren especial importància en aquest context quan es presenta un dèficit de DAO. Aquesta amina, present de manera natural en la majoria d’aliments, augmenta a mesura que avancen els dies si el producte no es conserva adequadament. Cal destacar que els aliments proteics, com el peix, els embotits o els formatges, són els que contenen una major quantitat d’histamina o altres amines biògenes. Per aquest motiu, prestar més atenció a aquests últims serà fonamental.

Un dels dubtes més recurrents quan es comença una dieta baixa en histamina és conèixer com cal guardar els aliments. Per preservar la seguretat alimentària cal conservar els aliments a la nevera, seguint sempre unes normes de durabilitat i mantenint un nivell de neteja adequat. El frigorífic pot ser un focus de contaminació si no estan correctament organitzats els aliments, disminuint-ne en conseqüència la vida útil. D’aquesta manera, recomanem ordenar els diferents aliments segons la seva durabilitat, és a dir, de més a menys peribles:

• Carns i peixos: són els més peribles, per la qual cosa s’han de guardar a la zona més freda de la nevera. Sol ser damunt del calaix de les verdures o al calaix específic.
• Làctics i embotits: encara que són aliments que normalment no acostumem a  posar a la dieta, haurien de guardar-se a la part central de la nevera, ja que no necessiten temperatures molt baixes.
• Aliments ja cuinats (sobres): col·locar-los a la part mitjana-alta de la nevera, dins d’un recipient hermètic. Si no se sap quan es consumiran és millor conservar-los al congelador.
• Ous: a la part superior, perquè no necessiten gaire fred. A la porta no seria la millor opció pel fet que les oscil·lacions de temperatura en obrir i tancar la porta pot afectar la qualitat del producte.
• Fruites i verdures: es distribuiran al calaix específic que s’indica a la nevera. Aquests calaixos solen estar preparats per mantenir la humitat evitant que es ressequin i, l’òptim és guardar-los sense plàstics ni envasos.

Però, i si no es consumeixen de seguida els aliments que tenim a la nevera? O… Si cuinem de més el cap de setmana per tenir els tuppers fets entre setmana? D’una banda, si l’aliment que tenim a la nevera es consumirà al cap d’uns dies, la millor opció és congelar-lo, per evitar que la quantitat d’histamina augmenti. D’altra banda, si acabem de cuinar els aliments, és recomanable guardar-los en recipients hermètics i de vidre i deixar-los refredar a temperatura ambient com a màxim 2 hores, ja que a casa segurament no tenim un abatedor de temperatura. Seguidament, és important guardar-los degudament a la nevera si es consumeixen l’endemà o, en cas contrari, congelar-los. D’aquesta manera, s’aconsegueix la màxima seguretat alimentària, evitant que els bacteris patògens creixin i que les quantitats d’histamina augmentin.

Altrament, conèixer com descongelar correctament els aliments és un altre factor que cal tenir en compte. L’opció més segura és treure del congelador el tupper el dia abans de consumir-lo i deixar-lo descongelar a la nevera. Si, tot i això, no arriba a descongelar-se completament pel moment del seu consum, es pot fer servir la funció de descongelar del microones. Contràriament, deixar descongelar els aliments a temperatura ambient pot suposar un risc alimentari, ja que la temperatura de l’aliment podria ser adequada per a la proliferació dels bacteris patògens, així com l’augment d’histamina.