Comencem nou mes i, amb ell, l’època dels moniatos, bunyols de vent o ossos de sant, fer panellets, torrar castanyes i decorar carbasses, entre d’altres. En funció de la zona geogràfica, el dia 31 d’octubre rep diferents noms: la Castanyada, la vesprada del dia de Tots Sants, Halloween, la nit dels Morts, la nit de les Bruixes…

Si presentes dèficit de DAO, pot ser que t’inquieti no saber què poder menjar o quines receptes cuinar. Per aquest motiu, des de AD Dietistas hem elaborat algunes idees d’aperitius o postres per brindar amb creativitat una de les nits més terrorífiques de l’any, perquè el dèficit de DAO no t’impedeixi celebrar-ho!

Panellets de coco: Per a unes 40 unitats aproximadament, calen patates cuites (250g), pasta de dàtil (2 cullerades) i coco ratllat (1 tassa). En primer lloc, es cuinen les patates en aigua bullint o al vapor. Quan estiguin fetes, es deixen refredar i se’ls treu la pell. Amb l’ajuda d’una forquilla, s’aixafen les patates fins a obtenir una massa homogènia. Tot seguit, s’hi afegeix la pasta de dàtil, així com el coco ratllat. Amb les mans es van fent boletes i, si es prefereix, es poden arrebossar amb més coco ratllat. Un altre pas opcional abans d’enfornar els panellets és pintar-los amb xarop d’atzavara, perquè quedin més daurats. Ara només queda coure’ls a 180ºC durant 15 minuts o fins que s’observi que ja estan daurats. Bon profit!

• Si estàs en la fase 2 o 3 de la dieta baixa en histamina, pots afegir farina d’ametlla o afegir ratlladura de llimona a la massa.

Galetes aranya: Per a 30 galetes, es necessiten moniatos cuits (200g), rovell d’ou (1), farina amb gluten o sense (400g), llevat en pols (2 culleradetes), bicarbonat de sodi (5g), beguda vegetal (20g), sucre (100g) o edulcorant, sal (3g) i oli d’oliva (130g). S’hi afegeixen els ingredients secs en un bol i, tot seguit, s’hi afegeixen els humits. Es remou la massa fins que quedin els ingredients ben integrats i, amb l’ajuda d’una cullera, s’agafa part de la massa i es deixa caure pel seu propi pes damunt d’un paper de forn, intentant que la part superior quedi més llisa. S’enfornen durant 10 minuts a 175ºC i… llest! Un cop refredades, s’hi afegeix una boleta de crema de garrofa al centre de la galeta i, amb l’ajuda d’un escuradents, se n’estén part cap als extrems, per dibuixar les potes de l’aranya.

• Si estàs en la fase 2 o 3 de la dieta baixa en histamina, pots fer servir l’ou sencer (clara i rovell) o pots substituir la crema de garrofa per crema de cacau.

Dits de bruixa: Es necessita farina amb gluten o sense (260g), sucre (180g), flocs de civada (160g), aigua (130g), oli d’oliva (100g), coco ratllat (80g), llevat (5g), sal (5g), melmelada de gerds i pinyons. Per elaborar-lo, en un bol es barregen tots els ingredients sòlids: la farina, els flocs de civada, el sucre, el coco, el llevat i la sal. Tot seguit, s’hi afegeix l’oli i l’aigua i es barregen fins que quedi una massa homogènia. Mentre es preescalfa el forn a 180 ºC, es van formant bastons, donant-li la forma de dit. En un dels dos extrems es posa el pinyó i es van col·locant a la safata sobre el paper de forn i s’enfornen durant uns 20 minuts o fins que es daurin. El temps de fornejat variarà segons el gruix dels bastons. Un cop refredats, s’hi afegeix la melmelada a l’extrem contrari al del pinyó i… ho tenim!

• Si estàs en la fase 2 o 3 de la dieta baixa en histamina, pots substituir la melmelada de gerds per melmelada de maduixes, substituir els pinyons per ametlles o utilitzar mig plàtan per fer el dit.

En funció de la fase en què ens trobem, és important que siguem flexibles i que no ens aclapari la por de menjar algun aliment més ric en histamina, podent gaudir de la companyia i del context. No obstant això, si saps que aquesta nit menjaràs alguns aliments que acumulen majors quantitats d’histamina, serà interessant cuidar més l’alimentació en els àpats previs i posteriors a aquesta. A més, tenir a mà la suplementació de l’enzim i prendre 1 o 2 comprimits abans del menjar contribuirà a metabolitzar major part de la histamina que ingerim.