En AD Dietistas apostamos por un consumo de frutas y verduras de proximidad, respetando las temporalidades de las distintas estaciones del año.

¡La remolacha es una bomba de vitaminas! Es un tubérculo rico en vitamina B, ácido fólico y también destaca su alto contenido en minerales. Hoy te proponemos un arroz integral con remolacha apto para una primera fase de dieta baja en histamina. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas medias
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
500 g de remolacha cruda con las hojas
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo fresco
1 L de caldo de verduras bajas en histamina (p.ej. puerro, zanahoria, apio y patata)
300 g de arroz redondo integral
pimienta negra
sal

Preparación:

1. Corta la cebolla en brunoise y pica el ajo: ponlo en la cazuela a fuego bajo, con aceite, hasta que la cebolla se dore y se empiece a caramelizar.
2. Pela las remolachas y córtala en dados de 5 mm. Corta los troncos y las hojas en brunoise.
3. Agrega la remolacha, el laurel y el tomillo a la cazuela con el sofrito y deja cocer a fuego bajo 5 minutos.
4. Calienta el caldo de verduras.
5. Aclara muy bien el arroz con un colador bajo un chorro de agua e incorporarlo a la cazuela. Remueve y nacra el arroz hasta que sea translúcido.
6. Vierte el caldo caliente, remueve y deja a fuego fuerte 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Baja el fuego y cuece 8 minutos más. Salpimienta y sube el fuego para terminar la cocción del arroz, 8 minutos más.
8. Deja reposar el arroz en la cazuela 5 minutos con el fuego apagado y ya lo podrás servir.

Receta sin lactosa, ni gluten, baja en histamina y apta para veganos. Inspirada en la revista Cuina (núm. 272, 2023).