Los orígenes de la principal enzima intestinal encargada de metabolizar la histamina se remontan a 1927.

Cada vez son mas los equipos y universidades que realizan estudios sobre el Déficit de DAO, logrando así avanzar en el diagnóstico, tratamiento y difusión de dicho trastorno. Estos avances científicos permiten también que la comunidad médica avale, cada vez más, su relación con la alimentación y le dé la importancia necesaria que precisa. Es importante ver como cada estudio nuevo corrobora que una dieta baja en histamina bien pautada y asesorada es el elemento base fundamental para poder revertir la diversa sintomatología y que con un buen trabajo multidisciplinar se podría diagnosticar de una forma más precoz dicho Déficit.

El Déficit de DAO no es un trastorno tan nuevo como se cree. Ya a principios del siglo XX se empezó a estudiar y a hablar de ello. Las primeras investigaciones sobre la enzima DAO datan de 1927 a cargo de Charles Herbert Best. Este científico canadiense fue el primero en hablar sobre la Histaminasa, lo que más tarde sería descrito como la enzima DAO.

Charles Herbert Best, se graduó por la Universidad de Toronto (Canadá) en Bioquímica y Fisiología. Recién terminados sus estudios participó en un proyecto liderado por el Dr. Banting, en donde consiguieron extraer la insulina a partir del tejido pancreático. Hallazgo que los llevó a ganar el premio Nobel de Medicina en 1923.

Después de ser mundialmente conocido como el codescubridor de la insulina, Charles Best completó su título de Doctor (PhD) en 1928. Su investigación junto con el fisiólogo Henry Dale le permitió descubrir por primera vez la histaminasa. Una enzima inactivante de la histamina, más tarde re-nombrada Diamino Oxidasa (DAO) por el científico Schayer. El nombre histaminasa deriva de la capacidad de la Diamino Oxidasa para inactivar la actividad biológica de la histamina, una molécula con múltiples funciones fisiológicas. En 1927 consiguieron aislar por primera vez muestras in vivo de histamina provenientes del pulmón e hígado.

Best fue el primero en plantear durante su investigación la posibilidad que estas moléculas de histamina endógena, propias del organismo humano, proviniesen de la histidina, un aminoácido esencial. Y que el problema, por lo tanto, se encontrara en el mal funcionamiento de la enzima DAO, presente en nuestro intestino, y de ahí la incapacidad para metabolizar correctamente la histamina de los alimentos.

En 1993 fueron retomados los estudios y hasta día de hoy no han cesado, constituyéndose equipos de trabajo específicos como AD Dietistas o a nivel público grupos de investigación en la Universidad de Barcelona, que tienen como único fin dar la mayor cobertura y avance en el tratamiento específico para el Déficit de DAO.